生産者紹介
女川ハム工房
昭和63年創業!!
【お客様に教わった味】
農業のかたわら道路舗装の仕事に従事していたが、1988年頃あるきっかけで「食肉加工」に方向転換しました。
しかし、ちゃんとした知識・技術の羅針盤をもたない船は、上下左右に揺れはしましたが沈没はしませんでした。新発田市にある豚肉処理場で各部位のカット作業やさばき方、ハム・ソーセージの作りの基本を教わり、大方は出来上がりました。
食べたお客様から《しょっぺいぞォー》《パサパサだねっか?》と言われる度、塩加減や脂肪、製造上の温度管理等の原因の修正や調整の施行錯誤をしながら味をつくってきました。お客様から、《今度これつくってみれ》とアイデアをもらいながら、現在の30種類以上の商品につながりました。
【熟成する肉はうんもなる】
ただ保存して置くだけではなく、時々動かし撹拌することでまんべんなく熟成されます。たんぱく質が16種の遊離アミノ酸に変化して”うんめいハム・べーコン”と、時の流れで生まれ変わります。
お客様より《うんめかったぞ、このハム、ベーコン?》と言ってもらえる時が一番嬉しい時です。
関川村に来たら一度寄ってみでくたせ～?
商品紹介
関川村の農産物は
私たちがお届けします。
公益財団法人 関川村自然環境管理公社 スタッフ一同が心を込めてお届けいたします。